肉は微生物の成長のための理想的な媒体である。それはまた細菌汚染による非常に朽ち易いプロダクトである。そのように、それらはサルモネラ、リステリアおよびエシェリヒア属大腸菌を含むいろいろな病原体に非常に敏感、である。これらの病原体は腸に存在し、肉は交通機関、虐殺および生産の間に汚染されるようになることができる。さらに、装置間のクロス汚染は扱われなければならない。オゾンは肉殺菌によい解決を提供する。
サルモネラは家禽肉および家禽プロダクトと関連付けられる共通の病原体である。現在、過酢酸（PAA）のような熱処理、水および化学antimicrobialsの組合せは細菌汚染を取除くか、または制御するために処理する死体の間に使用される。但し、これらの化学antimicrobialsは酸化の前後に有毒である場合もある。さらに、これらの化学薬品は望ましくない色および質の効果および異風味作り出してもいいので満足の質に影響を与えることができる。なお、化学antimicrobialsは高く、有害な残余を残すことの不利な点がある。
さまざまな肉工業は公衆衛生および消毒のコストを削減するのにオゾンを使用する。オゾンは非常に強力で、安全な殺菌剤、1.5倍有効および3000塩素より活発倍である。それは急速な細菌の不活性化のメカニズムが付いている強力な殺菌剤である。複数の調査はオゾンがmesophilic細菌および大腸菌のような共通肉微生物、寄生虫およびウイルスを破壊することを示した。さらに、オゾンは残余を去らないし、安全で、経済的な消毒の解決である。例えば、ozonated水と扱われた死体は改善された肉質およびより長い保存性に終って微生物の低レベルを、示した。
主要特点:
オゾンは主として肉製品のマイコトキシンそして病原体を除去する。
オゾンは残余を去らない。
オゾンは他のどの代わりもより長い一定期間にわたるお金を貯める。
オゾンは食品加工の使用のための金庫（GRAS）として一般に確認される。
オゾンは細菌および病原体の殺害で有効である
肉、家禽及び魚の消毒のためのオゾン
